在《西游记》里，孙悟空为学习长生不老之术，远赴万里寻师访道，吃蟠桃、偷仙丹，宁可得罪整个天庭，也要求得金身正果；而各路妖精为了永葆青春、延年益寿，费尽心思地想要吃几口唐僧肉，却无奈全部败于孙悟空的金箍棒之下……人类对“长生不老”一直有着强烈的愿景，古代人炼丹制药，而现代人则更倾向于发展生物科技，以揭示人体衰老的奥秘，进而控制衰老进程。目前，虽说没有长生不老药，但却存在延缓衰老的方法，而这个方法也许是——少吃点。Cell Metab：热量限制改善与衰老相关的指标国外那帮科学家总喜欢研究人怎样才能活得更长久，这不，发表在《Cell Metabolism》（细胞代谢）杂志上的一篇研究显示：通过热量限制，人或许就不会那么早死。研究人员招募了53名健康非肥胖成人，把他们分成两组，其中34人被分为热量限制组，他们在2年时间内，每天摄入的热量减少15%，而剩下的19人被分为对照组。实验过程中，研究人员对受试者进行了代谢测量和氧化应激测量，结果发现：热量限制组成员2年后平均每人体重减少18斤，而对照组体重基本不变。但这项研究的重点不是减肥啊！研究者还发现了一个非常关键的信息，就是——热量限制组成员体内与延缓衰老相关的生物标记得到了明显改善，比如中心体温、胰岛素水平等指标下降，这预示着新陈代谢减慢，而且氧化应激也显著下降。吃得少为何能长寿？“氧化应激”了解一下看到这里，你也许会问：氧化应激、代谢下降和衰老有啥子关系啊？关系可大了！动物研究显示：哺乳动物越小，新陈代谢越快，寿命越短。对于多数动物而言，较低的热量摄入与寿命延长有关。而这次研究的对象是人类，和之前的动物研究结果是基本一致的。食物进入人体后会转化为能量，此过程会产生代谢副产物——氧自由基，这种物质会在体内积累，若无法被体内防御机制及时清除，随着时间的推移就易导致“氧化应激”，诱发基因突变、蛋白质变性和脂质过氧化，终对细胞和组织造成损伤，加速人体衰老，并且还易导致癌症、糖尿病、帕金森等慢性疾病。用人话来说就是，如果把人体比喻成一台机器，那么机体代谢就是氧化生锈的过程，其中的锈就是自由基，锈越积越多，机器也就逐渐腐朽了……所以说，平时你妈说你“脑子生锈了”，不是没有道理的。高新陈代谢率会让人处于一种高压状态，每个身体系统都必须加倍努力地工作，以促进食物转化为能量。这些代谢反应发生得越快越频繁，产生的自由基越多，氧化应激就越严重。而通过限制热量，可促进身体更有效地利用能量，减慢新陈代谢，有助于减少氧化应激，使身体免受代谢过程附带的损害，在某种程度上有利于延缓衰老。如何应对氧化应激？当然啦，研究归研究，不是为了实践。该项研究只能说明热量限制和延缓衰老之间有关联性，而不能推断二者存在必然因果关系，也不清楚通过减去热量可增加多少年寿命，大家千万别为了长寿而节食，平时该吃吃、该喝喝，遵循健康、平衡的饮食法则即可。另外，想要对抗氧化应激这个让人迈向衰老的“暗黑大boss”，也不是没有办法，比如通过补充天然抗氧化剂，就有助于提高身体清除自由基的能力，达到延缓衰老的目的。天然的抗氧化剂主要有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素，以及硒、多酚类物质等，我们可通过饮食来补充。维生素C：维生素C是知名度高的“抗氧化明星物质”，对身体大有裨益，富含维生素C的食物有柠檬、草莓、柚子、菠菜、辣椒、鲜枣等。维生素E：维生素E是重要的抗氧化剂，可“捕获”体内自由基并阻断其引发的链式反应，避免细胞遭受攻击。富含维生素E的食物有西红柿、豆腐、植物红油（如芝麻油、花生油）等。β-胡萝卜素：β-胡萝卜素的特殊结构可阻止自由基的链锁反应，有助减少体内脂质过氧化的数量。富含β-胡萝卜素的食物有胡萝卜、韭菜、红薯、南瓜等。硒：硒也是一种非常重要的抗氧化剂，富含硒的食物有金枪鱼、动物肝脏、羊肉、黄鳝、蘑菇、洋葱等。多酚类物质：多酚类物质可在人体“捕捉”自由基，防止低密度脂蛋白的氧化。富含多酚类物质的食物有绿茶、柿子、葡萄等。值得注意的是，生活中的氧化损伤无处不在，除机体代谢外，环境污染、吸烟、饮酒、疾病、肥胖、强烈的紫外线、焦虑情绪等，都会导致体内大量积蓄自由基，若人体抗氧化防御机制不能及时清除，将不可避免地引发疾病或加速衰老。所以，长寿的秘诀很简单，就是我们平时说烂了的道理，一首打油诗总结：不抽烟，不喝酒，疾病见了绕道走；不熬夜，不通宵，老来天天开口笑；平时多运动，精神似条龙；膳食巧搭配，营养又均衡；环境污染要避开，病痛和你说拜拜！ 忻州市五台县实验中学餐厅 山西交通职业技术学院餐厅 资助学生 太原市第五十三中学餐厅 阳泉市荫营中学餐厅 资助学校 山西劳动技术学校餐厅 资助同学 资助学生 资助同学