“隔夜茶和隔夜水都不能喝，亚硝酸盐、重金属、细菌都超标！”说起隔夜茶和隔夜水，很多人退避三舍，不知道从哪里听说的，反正就是认定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。事实到底是怎样的呢？我们一起来看下面的两个实验。实验一：隔夜水首先，准备好不同材质的家用煮水容器，分别有不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。然后，分别在容器中加入适量的清水，烧开之后保持不同时间的沸腾，然后倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却。放置0小时、24小时、48小时之后，分别检测水中的亚硝酸盐、重金属和细菌指标。实验结果显示：（1）千滚水和隔夜水中的亚硝酸盐都没有超过安全限值，水的沸腾时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。此外，水冷却后放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。（2）不锈钢电水壶、铁壶和电磁炉涂层锅中的千滚水重金属都没有超标，铝壶中千滚水的重金属严重超标。随着沸腾时间的延长，用电水壶和电磁炉涂层锅烧的水中的重金属变化不大，用铁壶烧的水中的铁含量随着沸腾时间的延长而增加，用铝壶烧的水中的铝含量随着沸腾时间的延长而显著增加。此外，水烧开之后倒出来放置24小时左右，重金属的含量变化不大。但是，铁壶中的水烧开之后如果没有倒出来，水中铁元素的含量就会大量增加。（3）不管是用哪种材质的壶烧的水，水烧开之后倒出来放置24小时、48小时甚至72小时，菌落总数都没有检出，说明水烧开之后，微生物基本已经被杀灭，极少出现细菌超标的情况。 实验二：隔夜茶分别准备等量的红茶、绿茶和发酵茶普洱茶，再准备亚硝酸盐标准曲线，然后对茶水进行沉淀和过滤，进行对比。实验结果显示：新鲜泡好的茶水中没有检出亚硝酸盐，放置8小时的茶水中的亚硝酸盐含量比检出限高一点，放置24小时的茶水中亚硝酸盐的含量比检出限低。其中，实验检出的茶水中亚硝酸盐含量大值是2.95㎎/l，远远低于中毒剂量。 有人称：隔夜茶中含有二级胺，可以转化为亚硝胺，有致癌风险。实际上，二级胺在食物中广泛存在，我们每天从主食中摄入的二级胺含量，就已经远远超过饮用隔夜茶摄入的二级胺的含量。而且，二级胺并不是致癌物，要在酸碱度、温度和微生物数量都适宜的条件下，才会与硝酸盐发生反应，形成亚硝胺。事实却是，我们的消化道并不能为二级胺提供可以转化成亚硝胺的条件，所以根本不用担心。虽然实验证明隔夜水和隔夜茶对身体的危害并不大，但是依然要注意：1.烧水时尽量不要烧太多，喝多少烧多少好，如果烧多了，放置时间也不超过24小时，可以再次烧开饮用，但放置时间超过24小时的隔夜水，好倒掉。2.尽量不要用铁壶烧水，铁壶容易生铁锈，如果烧开的水长时间在铁壶中放置，还会导致水中的铁元素超标，饮用之后会引起肠胃不适。3.尽量不要用铝壶烧水，容易导致水中的铝元素超标，长期饮用铝元素超标的水，会引起重金属中毒。 山西机械高级技工学院餐厅 太原市第五十三中学餐厅 阳泉市荫营中学餐厅 太原市第五十二中学餐厅 忻州市五台县实验中学餐厅 山西交通职业技术学院餐厅 资助学校 资助同学 徐州市沛县湖西中学餐厅 资助同学